Entrées-Soupes-Salades

Boules Jalapenos et fromage 

1 contenant de Philadelphia

2 jalapeños hachés finement 

1 1/2 tasse de râpé Montery Jack

1 c a thé de paprika 

1/2 cuillère à café de cumin 

1 gousse d'ail haché

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée 

1/4 tasse d'échalote verte hachée 

Sel et poivre 

Farine 

1 œuf battu 

Panko

Bien mélanger et en faire de petites boules. Ensuite rouler dans la farine, dans l'œuf et dans du panko, huilé avec un spray et cuire dans le air friteuse 6 min à 400

Soupe Won Tong Pimpé

Farce : 

1 1/2 lb de porc ou poulet haché maigre 

2 oeufs 

1 cannes de châtaigne d’eau

4 oignons verts 

2 gousses d’ail 

4 c a soupe de sauce soja 

2 boites de pâte a won ton décongelée

10 tasses de bouillon de poulet maison. 

1 poivron rouge en dés

1 poivron jaune en dés

1 paquet de mini bok choy tranché en demi.

Mélange les ingrédients de la farce et en déposer 1 c a t sur chaque carré de pâte, badigeonner les pourtours d’œuf battus et fermer. Faire bouillir le bouillon et y jeter les boulettes enrobés, cuire 10min a feu moyen. Au service, mettre les poivrons et bok choy au fond du bol et versez la soupe chaude dessus, et saupoudrer de graines de sésames

Salade César (sans anchois)

Laitue romaine

Bacon cuit coupé en morceaux 1/2''

Croûtons

Copeaux de parmesan

1 oignon rouge

Sel et poivre du moulin

Vinaigrette :
2 jaunes d'œufs 

Jus de 1 citron 

1 gousse d'ail

1 c a thé de sirop d'érable 

1 c a thé de moutarde de dijon

1 tasse d'huile d'olive

2 c a thé de câpre

1/2 tasse de thé de fleur de sel

Poivre du moulin 

Mettre tous les ingrédients dans le pot du mixeur plongeant sauf l'huile, celle-ci vous l'ajoute en filet tranquillement pendant que vous mixez jusqu'à l'obtention d'une texture mayonnaise.

Soupe Thaï

Bouillon :
4 tasses de bouillon de poulet maison
6 c a soupe de sauce soya
1 tasse de sauce aux piments sucrée
1 cane de lait de coco bio
2 c a tab de gingembre bio frais râpé
2 gousses d’ail bio haché
Jus et zeste de 2 limes bio
2 tasses de crevettes
Échalote verte
Coriandre
Carottes râpé
Fèves germées
Bok choy en lanières
Shitake tranché et sauté
Porter à ébullition et mijoter 10 minutes. Y mettre les crevettes et chauffer. Entre temps déposer les légumes dans le bol. Lorsque le bouillon est prêt, versez sur les légumes. Garnir de coriandre, d’échalote verte haché et de graine de sésame

Soupe minestrone

1 oignon haché
2 gousses d'ail haché
1 tasse de céleri en petits cubes
1 tasse de carottes en petits cubes
Huile d'olive
4 tasses de bouillon de poulet maison (excellente source de collagène)
4 tasses de tomates broyées en conserve maison
1 tasse de coquille sans gluten
1 tasse de haricots rouges pré-cuit maison (sans additif)
1 tasse de poulet de grain bio pré-cuit maison
Parmesan
Basilic frais
Sel et poivre
Faire tomber les légumes dans l'huile et y ajouter le bouillon et les tomates et sel/poivre. Porter à ébullition et ajouter les pâtes et mijoter 15 minutes. Ajoutez les haricots et le poulet. Avant de servir ajouter le parmesan et le basilic au goût

Salade mexicaine au quinoa

2 tasses de quinoa
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 canne Maïs en grains
1 canne Olives noires
1 botte de coriandre hachée
1 oignon rouge
Vinaigrette :
1/2 tasse d'huile d'avocat
Jus et zeste de 4 citrons verts
1 ca soupe de miel
1 gousse d'ail
1/2 cuillère a thé de cumin
1/4 cuillère a thé de chili mexicain
Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients et complétez la vinaigrette à la dernière minute.

Salade Mexicaine à la mangue

1 tasse de concombre en cube
1 tasse de poivrons rouges en cube
1 tasse de mangue en cube
1 tasse d'oignon rouge en cube
1 tasse de haricot noir
1 tasse de coriandre hachée
Quartier de citron vert
Vinaigrette :
1/2 tasse Huile d'avocat bio
Jus et zeste de 2 citrons verts
Sel, poivre
1/2 cuillère a thé de cumin
1/4 cuillère a thé de chili mexicain
2 gousses d'ail haché
1 cuillère a thé de miel

Soupe à l'oignon romarin

4 oignons hachés grossièrement

1 gousse d'ail

1 tasse de soupe au beurre

2 cuillère a soupe de vinaigre balsamique

2 cuillère a soupe de sirop d'érable

4 tasses de bouillon de bœuf

1 cuillère une soupe de fécule de maïs diluée

1 branche de romarin

faire tomber les oignons et l'ail dans le beurre, ajouter le balsamique, le sirop d'érable, le bouillon et le romarin, mijoter pendant 15 min. Épaissir avec la fécule. Mettre dans les bols à gratiner. Faire des croûtons et les déposer sur le dessus et couvrir de fromage et gratiner.

Couscous au cari citron et coriandre

1 tasse de couscous
1 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de raisin sec
1 c a thé cari
1 c a thé curcuma
1 c a thé poudre d'ail
1/2 c a thé cumin
1/2 c a thé paprika
Sel et poivre
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 oignon rouge
1 bouteille de coriandre fraîche hachée
Zeste et jus de 2 citrons
1/4 tasse d'huile d'olive

Hummous coriandre lime cumin 

1 canne à pois chiches

1 tasse de coriandre fraîche 

1 tasse de tahini

2 gousses d'ail 

jus et zeste de 3 citrons verts

1 cuillère a thé de cumin

Sel et poivre du moulin 

1 tasse de thé en poudre d'ail 

1/4 tasse d'eau 

Mettre le tout dans un robot et mixer jusqu'à texture lisse.

 

Tartare de bœuf 

1 1/2 tasse de filet mignon de bœuf, de bison ou de cerf rouge

 1/4 tasse de mayonnaise maison

 1 c a soupe de moutarde de Dijon

 2 c a soupe de câpres hachées

 1/4 tasse de cornichons hachés

 1 c a soupe de ketchup

 1 c a soupe sauce Worcestershire

 1 c a t de sauce red hot

1 gousse d’ail hachée

2 c a tab de persil hachée

2 c a tab oignon rouge haché

roquette

sel et poivre au goût

Hachez au couteau la viande.

Mélangez tous les autres ingrédients sauf la roquette. 

Pour servir, mettre une poignée de roquette dans l'assiette et arroser de beurre balsamique. Déposer le tartare et les croûtons et assaisonnez. Donne 2 portions.

Potage aux patates douces à l'indienne 

2 grosses patates douces

1 grosse pomme de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tasse de soupe d'huile d'olive

4 tasses de bouillon de poulet maison

1 tasse d'eau

1 ca de soupe de base au poulet

1 c a thé de cari

1 c a thé de curcuma

1 c a thé de poudre d'ail

1/2 cuillère à café de cumin

Sel et poivre

1/2 de crème 15% à cuire

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive quelques minutes et ajouter le bouillon, l'eau et les assaisonnements. Porter à ébullition et réduire le feu et mijoter 20 min. Ensuite réduire en purée et ajouter la crème, si nécessaire ajouter de l'eau et de la base de poulet, servir avec de la coriandre fraîche et des échalotes

Salades aux patates rissolées et cornichons

4 pommes de terre moyenne

huile d'olive

Épice BBQ

Cuire au air friteuse mis en place frites et refroidissement.

1 tasse de cornichons sucrés en dés

1 oignon rouge haché

Poivre rouge, jaune et orange au goût

1/2 tasse de persil frais haché

1 branche de céleri en tranche fine

Sauce : 

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de jus de cornichons 

Épices à salade

Versez sur la salade au moment de manger. On peut y ajouter des morceaux de jambon ou de poulet pour en faire un repas complet. Donne 4 portions.

Mousse de homard 

4 files de homard décortiquées 

1/2 tasse de mascarpone

1/4 tasse d'échalote verte hachée 

1 tasse de soupe de mayonnaise

1 c a t de poudre d'ail

poivre du moulin 

Passez le tout au robot jusqu'à homogénéité. Servir avec des croûtons maison.

Guacamole

2 avocats bien mûrs écrasés à la fourchette 

Jus de 1 citron

2 gousses d'ail haché fin

1/2 oignon rouge haché fin

Sel et poivre du moulin

1 c a thé de sirop d'érable 

1/2 cuillère à café de cumin 

Bien mélanger le tout et servir avec des croustilles au maïs.

 

 

Soupe légumes et nouilles aux œufs

1 oignon rouge en dés

2 carottes en dés

3 branches de céleri en tranches minces

1 morceau de chou

1 c a soupe de beurre ou huile d'olive 

4 tasses de bouillon de poulet maison

4 tasses d'eau 

2 c a soupe de base poulet

1 poivron rouge en dés

1 échalote verte hachée 

1/4 tasse de persil frais hachée 

1 tasse de nouille aux œufs

Faire revenir oignon, carottes,céleri et chou dans le beurre ou huile et ajouter le bouillon de poulet et l'eau, mijoter pendant 8 min. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson pendant 8 min. Retirez du feu et ajouter le poivron, échalote et persil.

Soupe Orge et Lentilles à l'indienne 

3 carottes en dés

3 branches de céleri en dés

1 oignon rouge haché 

2 tasses de chou en dés

2 gousses d'ail 

8 tasses de bouillon de poulet maison

1 c a thé de cumin

1 c a thé de cardamome moulu 

1 c a thé de cari

1 c a thé de curcuma

1 c a thé de poudre d'ail 

1/2 tasse d'orge 

1/2 tasse de lentilles sèches

1 tasse de coriandre fraîche hachée 

Faire revenir les légumes et y ajouter le bouillon et les épices, porter à ébullition et laissez mijoter 25 minutes, avant de servir ajouter la coriandre.

 

Oignon fleuri en plaque sans friture 

1 gros oignon espagnol coupé en petits quartiers 

Crâne:

2 tasses de farine

1 tasse de soupe de paprika 

1 cuillère a thé de piment de Cayenne

1/2 cuillère a thé de cumin

1/2 cuillère a thé d'origan 

2 s'élevant 

Sel et poivre

Chapelure

Sauce :

1/3 tasse de mayonnaise

1/3 tasse de yogourt grec

2 tasses de soupe de ketchup 

1 tasse de thé de raifort 

1/2 tasse de thé de paprika 

1/2 tasse de thé de poudre d'ail 

Sel et poivre

1/2 tasse de thé d'origan 

1 tasse de thé d'épices pour salade 

Piment de Cayenne au goût 

Bien mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter l'oignon et bien enrobé, déposer sur une plaque saupoudrée de chapelure et cuire au four 20 min à 400. Couper en portion ou en bâtonnets et servir avec la sauce.